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An der Blüte sammeln die Bienen den klebrigen Saft, den Nektar vom Stempel der Blume. In ihrem Honigmagen verwandeln sie ihn erst in Honig, wo sie ihm wertvolle Zusatzstoffe hinzufügen.

Honig besteht zu einem großen Teil aus Kohlenhydraten. Genauer gesagt einer Zusammensetzung verschiedener Zuckerarten wie die Einfachzucker Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose), Zweifachzucker wie Saccharose und Maltose und verschiedene Mehrfachzucker. Insgesamt gibt es über 30 verschiedene Zuckerarten. Welche und wie viele Zuckerarten im Honig enthalten sind, hängt davon ab, welche Pflanzen als Zuckerquelle genutzt werden. Dabei besteht Honig zu rund 80 Prozent aus Zucker und zu rund 20 Prozent aus Wasser. Aufgrund des anderen Zuckerspektrums von Honig und seiner Wirkung können auch Diabetiker – nach Absprache mit dem Arzt – Honig essen.

Durch die besonderen Zuckerarten, die der Honig im Gegensatz zu anderen Süßigkeiten enthält, gibt er dem Körper nach dem Verzehr langanhaltend Energie, stärkt die Gehirnfunktionen und Muskelaktivitäten. Zahlreiche Enzyme im Honig wirken entzündungshemmend. Umfangreiche Vitamine wurden im Honig nachgewiesen: Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2-komplex, Vitamin B6, Vitamin H (Biotin), Pantothensäure und Folsäure. Flavonoine (gefäßverstärkende, antivirale oder krampflösende Wirkung, andere wirken gegen Entzündungen und Histamin), Antioxidantien (anti aging). 

Nach einer Reifezeit im Bienenvolk, wobei die Bienen den Wassergehalt reduzieren, wird der Honig vom Imker schonend entnommen. In der Honigschleuder werden beide Seiten der Waben leer geschleudert. Danach erhalten die Bienen die leeren Waben zurück.

Je nach Jahreszeit blühen andere Blumen oder Bäume. Somit gibt es verschiedene Honigsorten.

Die Inhaltsstoffe des Honigs variieren daher und es wird nie zwei Jahre in Folge z.B. genau denselben Frühlingshonig geben. Die Namen des Honigs richten sich nach der Haupttracht, die im Honig enthalten ist. Natürlich ist es immer eine Mischtracht, da die Bienen nie ausschließlich zu einer Sorte von Blüten fliegen.

In meiner Umgebung dominieren die Bäume mit ihrem Nektar-Ertrag. So richten sich die Namen des Honigs zumeist nach den Bäumen. Dennoch sind im Lindenhonig beispielsweise auch Jasmin oder Rosenblüten enthalten oder im Frühlingshonig auch Vergissmeinnicht oder Löwenzahn. Blatthonig ist eine Rarität im Berliner Raum, der erst im Spätsommer (August) unter günstigen Bedingungen geerntet werden kann. Hier haben die Blattläuse bei der Produktion dieses Honigs mitgeholfen, die den Siebröhrensaft der Bäume anstechen. Mit hohem osmanischen Druck fließt dann der sehr mineralstoffhaltige Saft der Bäume, den die Bienen dann zu Blatthonig verarbeiten. Dieser Honig enthält bis zu zehnmal mehr Mineralstoffe als herkömmlicher Honig!